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燻製工房

壱岐の美味を全国へ届けたい

自然豊かな壱岐の島

壱岐は、海に囲まれているため魚介はもちろんの事
その他、牛・野菜、メロン・イチゴなどすべてが揃う豊かな島です。

女将の燻製は「島のめぐみ観光農園」で栽培しているハーブ(セロリ・パセリ・ローズマリー・フェンネル・ローリエなど)で、ソミュール液を作るときに使っています。
自然のものばかりで作っているから、私の商品は独自のまろやかな味わい深い仕上がりです。 勿論、無添加・無着色です。
主にソミュール液につけて全体に味をつけ、長期保存が出来るようにします。
食材によって、ふり塩方式でハーブ・にんにくをまぶしたりします。

塩漬け

味付け

風乾
塩抜き後、風通しのよい所で表面の水分がなくなり、表皮が乾くまで乾かします。
燻製の様子
サクラ・クルミ・リンゴ・ヒッコリーなどのスモークウッドで燻煙します。
食材により、温度や時間を調整します。そこが一番難しく、腕の見せどころです。

おすすめ燻製

海の幸

鮑
玄海灘の荒波で育った天然の黒アワビを丸ごと燻製に、ぜいたくな肴です。
栄螺
殻ごと酒蒸ししたサザエの身を取り出し、ソミュール液で味付け、塩出し、燻煙して砂を含んだ部分をていねいに取り除いて殻に収めます。
殻ごとの壺焼も人気ですが、それ以上に酒の肴には大好評です!