島の鶏は、放し飼いに近い状態で育てるために、通常の鶏の肥育期間より長い期間成育します。そのため鶏肉は比較的硬いですが、その分、味が染みとおって美味なものです。
島の鶏は、放し飼いに近い状態で育てるために、通常の鶏の肥育期間より長い期間成育します。そのため鶏肉は比較的硬いですが、その分、味が染みとおって美味なものです。
この「ひきとおし鍋」は、昔、 島で鶏肉が一番のご馳走であった頃、お客様が来ると庭で鶏をつぶし、奥に"ひきとおし"て食べさせたことに由来でします。
また当時、砂糖が貴重であったため、上客にふんだんの砂糖を使ったということで、壱岐の味付けは甘い出汁となっています。もちろん、この壱岐もの屋の商品は、全国の方の口にあわせるために調整してあります。
記事掲載情報 |
| 2005年2月1日 |  あまから手帖 2005年2月号『取り寄せごちそうファイル』にて紹介されました。 |
| 2004年12月29日 |  おいしい晩酌 Vol.5『東西対抗面白郷土料理』にて紹介されました。 |
| 2004年12月22日 | 九州朝日放送『アサデス』にて紹介されました。 |
| 2004年11月7日 | ESSE 2004年12月号『ホントにおいしい！冬取り寄せ最新リスト100』にて紹介されました。 |
| 2003年11月23日 | 講談社オブラ12月号 ビタミン、鉄分、EPA…。食材豊富な島で食べ継がれる、栄養満点の鍋料理 |
| 2002年12月25日 | 男のライフデザイン「For Men」の中の「コレがうまいっ」記事の中「壱岐の郷土鍋 鶏のひきとおし鍋」で取上げられました。 |
| 2002年12月23日 | ALL About Japanの中の産直品の中で「歯ごたえ十分の鶏の鍋を食す壱岐の郷土鍋鶏のひきとおし鍋」の記事で取上げられました。 |
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この人がおススメ
壱岐もの屋副店長格 岩本幸喜
元々、鶏肉は苦手ですが壱岐もの屋の鶏肉はちょっと違います。料理は素材が一番重要ですが、その素材である鶏の捌き方から違います。鶏もよく島の中を仕入れに行くのですが、生産者の人たちの解体が間に合わず、僕らもよく鶏の羽を毟ります。これは大変ですが、それだけ昔ながらの方法にこだわっているこの鶏の味をぜひご堪能ください。オススメ度★★★★★（５段階）
おすすめコメント〜スタッフの徒然日記
| 地鶏鍋の共同購入が送料無料になったとのお知らせを頂いてびっくりしています。お試しで購入してとても美味しかったので、年末にみんなが揃ったときに食べようと思って購入したのですが、思いがけず無料になってしまって感謝感激です。良い新年を迎えられそうです。これからも美味しい商品をお安く販売して下さい。楽しみにしています。この度は本当に有難うございました。 |
| 地鶏ひきとおし鍋 只今家族３人でぺろりと平らげてしまいました。17時10分頃クール便で届いた箱の中にはスープ、地元の野菜、木綿豆腐、地鶏のぶつ切りとつくねが入っていました。こちらで用意したのは肉厚椎茸5枚とエノキ2袋。鍋におだしを入れてグツグツ沸騰してくると何ともいえないいいにおい。 ぶつ切りとつくねを入れたらまたまたいいにおい。野菜を入れたらもうたまらなくいいにおい。スープが甘いかも と書かれていましたが、我が家ではちょうどいい味です。地元の野菜が、特にねぎが美味しかった。父さんは豆腐をほぼ独り占めでした。つくねの生姜が良く効いてます。鶏は本当に硬いです。こりこりと美味しい。最後はごはんでおじやにしていただきました。あっという間に鍋は空っぽ。18時30分には食べ終わっていましたスープが少々残りましたので明日お昼におじやをして食べようと思っています。有り難うございました。 |
| 地鶏ひきおとし鍋は・・・・もうクセになりそうです！あの少し甘いかな？と思えるぐらいのスープ！これが丁度いいんですねぇ〜。野菜と鶏とあいまって、絶妙でした！そして野菜の数々・・・種類の多さにもびっくりしましたけど、更にびっくりしたのは、あの野菜たちは無農薬か減農薬なんでしょうね！ご近所の農家の方々が女将の為に一生懸命つくっているっ！そんな感じのする野菜たちでした。 |
| 地鶏は説明にある通りに歯ごたえがありましたが、噛みしめるたびに芳醇な香りが口中に広がり、ちょっと忘れられない味になりそうです。ミンチの肉団子もいいですね。子供たちも、美味しい美味しいと言って食べました。今度は鴨鍋に挑戦してみようと思っております。 |
| ひきとおしを食べました！あの肉団子は本当においしいですねぇ。あのような鳥鍋を冬の寒い日にみんなで食べるとからだが芯からあったまります。 |
| つみれの味がなんとも言えずＧｏｏ！コリコリ感も残ってて美味しかったです地鶏の肉の方は硬いということだったので、覚悟してたのですが全然平気でしたよ。もちろん、市販の鶏肉よりも硬いのですが気にならない程度でした。 お野菜も綺麗ですねー。ネギ、水菜、春菊・・それと後もう一品入っていたのは何でしょう？「にがな」ですか？どの野菜も美味しかったです。そうそう、鍋にソウメンを入れるというのは抵抗があったのですが美味しいものですね。次回から我が家でもマネしてみようとおもいます。さすがに雑炊までは胃袋がもたなかったので、今朝作って食べました。鶏から出た脂とダシが卵とからむとまた格別の美味しさでした。 |
| ずっと、ずっと気になってチェックしていた、地鶏ひきとおし鍋をついに食べました。地鶏のコリコリ感は、家族一同のお気に入り。皮までおいしく感激しました。お豆腐の硬さと味わい深さもよかったです。あの大きさは家族4人で食べても食べ応えがありました。ただ、なんと言っても、みんなで取りあいだったのが、つくね！ただの「鳥ミンチのつくね」ではないんですよね。あのミンチを食べるだけでも、注文する価値があるとさえ思いました。 |
| この前、プレゼントコーナーでひきとおし鍋をいただき、早速食べさせてもらいました。とっても美味しかったです。弾力あるつくね、そして出汁もゆずの風味がフワ〜とでて、とっても美味しかったです。野菜も新鮮そのもので、日ごろ子供が小さくて近所のスーパーに行くだけしかできないのですが、ミズナの青々しさとか久しぶりに見ました。本当に有難うございました。 |
| ここの所、寒いやら忘年会やらで鍋ばかりですが（昨日も一昨日も）地鶏ひきとおし鍋は期待以上の美味しさで、母も大満足してました。地鶏は身が締まっていて歯ごたえがとてもいいですね。うわさのお豆腐もはじめての食感で「おぉ〜！」っと（笑）野菜は煮込みすぎずシャキシャキした感じを残したままの方が美味しいということもわかりました。今日は鍋だけでオナカがいっぱいになったので、明日の朝食はおじやです♪今から楽しみです。 |
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